Une distillerie de caractère
Labarrère 1773 est une distillerie qui produit un whisky agricole de A à Z. On vous explique tout ça.
La culture
Comme souvent, tout part d'une graine. En l'occurrence ici une graine de maïs qui fournira l'ingrédient de base au whisky. C'est sur cette exploitation qu'est semé, cultivé, récolté ce maïs auquel s'ajoute d'autres céréales (orge malté et seigle, également produit en bio sur l'exploitation).
Le brassage
Afin de transformer l'amidon présent dans les graines en sucre, il faut "cuisiner" ces graines qui sont au préalable moulues. L'amidon, sous l'action d'enzymes, se dégrade en molécules de sucres plus petites, appelées sucres fermentescibles.
La fermentation
Ces sucres fermentescibles sont ensuite "digérés" par une levure afin de les transformer en alcool dans un processus dit anaérobie, en l'abscence d'oxygène. Ce processus de fermentation dure en moyenne 72h chez Labarrère 1773.
La distillation
Après avoir brassé et fermenté les céréales, il est temps pour l'alambic d'entrer en scène. Et c'est là que la magie opère. Par un procédé d'évaporation, l'alcool produit par les levures est extrait délicatement tout au long d'une journée de distillation.
L'alambic a été dessiné et conçu dans le Gers par la société SOFAC. Doté d'une colonne de rectification, il est capable de produire de l'alcool selon plusieurs modes (distillation simple ou à repasse). De quoi expérimenter à l'infini !
Le vieillissement
Le whisky est un produit qui aime prendre son temps. Il lui faut 3 ans au minimum pour exprimer tous les arômes qu'on lui connait. Ce whisky vieillit sur place dans des fûts de chêne qui lui donneront la teinte cuivrée si caractéristique d'un whisky de maïs.
Ces fûts de chêne sont réalisés par un maître tonnelier des Landes situé au Frêche qui s'approvisionne localement en bois (Pyrénées-Atlantiques, Landes, Gers et Lot-et-Garonne).
Le whisky 100% agricole
Après trois ans de vieillissement, le premier whisky Labarrère 1773 a vu le jour en 2024 et s'est dévoilé à travers sa première gamme : Initiale B (médaillé d'argent au Concours Général Agricole 2025) et Initiale R.
Après une première gamme Initiale en 2024 qui a posé les bases de son whisky de maïs 100% agricole, Labarrère 1773 prend la tangente et ajuste sa recette pour laisser encore plus de place aux céréales cultivées à la ferme.
En 2025, la gamme Tangente voir le jour ; ce whisky est composé à 80% de maïs issu de la ferme, à 15% de seigle, et à 5% d'orge malté. Il a été distillé dans un alambic mixte avec colonne après une fermentation de 7 jours. Ce whisky 100% agricole fait la part belle aux céréales. Tangente se décline à travers une finition en fût de Bourbon (Tangente B) ou en fût de Rhum (Tangente R).
Puis en 2026, la distillerie Labarrère 1773 met en résonance son whisky de maïs, produit, brassé, fermenté, distillé sur place et élevé en fût neuf de chêne du Sud-Ouest avec une finition en ex-fût d'Armagnac.
La gamme Résonance trace un trait d'union entre tradition et modernité en mettant à l'honneur un savoir-faire partagé du vieillissement. Ce whisky 100% agricole et issu de la ferme est composé à 80%, à 15% de seigle et à 5% de sarrasin. Vieilli 36 mois dans des fûts de chêne neufs du Sud-Ouest, il a passé les 5 derniers mois de vieillissement en ex-fûts d'Armagnac.
En résulte une gamme Résonance déclinée en 2 versions :
un whisky brut de fût fin et élégant qui ouvre sur des notes de prune et des arômes de vanille (65,4°) : une expérience unique, en édition limitée, réservée aux papilles chevronnées (disponible uniquement en vente à la distillerie),
un whisky fin et élégant réduit à 45°.
Naturellement, la vente sera réalisée directement à la distillerie, pour profiter d'une visite et d'une dégustation si le coeur vous en dit (visites guidées uniquement sur rendez-vous) mais également à travers plusieurs points de ventes de la région.
Découvrez plusieurs articles et vidéos qui mettent en lumière la distillerie Labarrère 1773 :
Magazine de la Communauté de communes Lacq-Orthez (octobre 2024) ⬇️
"A partir du moment où je me suis intéressé au whisky, c'est le procédé qui m'a passionné. J'ai toujours aimé la découverte et, dès que j'ai commencé à en fabriquer, je me suis fait happer par la passion qui est née. J'ai également trouvé dans la fabrication du whisky le moyen de concilier, agriculture, biologie, chimie et process."